La cuisine ouest-africaine, y compris le manioc, pourrait être la prochaine grande tendance alimentaire, selon les analystes de Mintel. Si la cuisine ouest-africaine est encore relativement inexplorée en Europe par exemple, elle offre de nombreuses possibilités d’innovation. Vous trouverez ci-dessous du contenu republié du blog de Mintel.
« Les ingrédients et saveurs africains gagnent du terrain dans les secteurs de l’alimentation, des boissons, de la santé et de la beauté. L’alimentation et les boissons se sont surtout concentrées sur les saveurs de l’Afrique du Nord, mais plus récemment, une vague d’intérêt s’est manifestée pour la cuisine largement inexplorée des pays d’Afrique de l’Ouest tels que le Ghana, le Nigeria et le Sénégal.
Un certain nombre de facteurs ont conduit à cette prise de conscience de la cuisine ouest-africaine. Avons-nous cependant atteint un point de basculement où la prise de conscience donne lieu à une innovation de produit commercialement viable ? Comment les marques et les marques de distributeur peuvent-elles tirer parti de cette tendance ? Comme pour la courbe d’adoption de nombreuses « cuisines émergentes », l’innovation intéressante se produit dans le secteur de la restauration, principalement sur les marchés informels de cuisine de rue, dans les pop-ups et dans les établissements indépendants de restauration rapide. Il existe également des exemples passionnants de marques d’inspiration ouest-africaine et de marques plus grand public qui adoptent les saveurs africaines.
Parmi les ingrédients ouest-africains qui pourraient être au cœur de produits innovants : la noix de cola, le moringa, le plantain, l’igname, le manioc, le gingembre, les piments scotch bonnet, les haricots, le fonio, le gombo, les cacahuètes et le sorgho. Les plats ouest-africains sont souvent sans gluten et riches en protéines végétales, ce qui correspond aux tendances actuelles.
Les opérateurs de services alimentaires rendent la cuisine ouest-africaine plus accessible
L’étoile montante de la cuisine ouest-africaine au Royaume-Uni est Zoe Adjonyoh, d’origine ghanéenne, qui a grandi à Londres et a lancé son pop-up « Zoe’s Ghana Kitchen », salué par la critique. Elle a ensuite écrit son premier livre du même nom, qui a été bien accueilli, en 2017. Adjonyoh, aux côtés d’un certain nombre de jeunes entrepreneurs migrants ou de la deuxième génération d’Africains de l’Ouest, mène la charge pour sensibiliser à la cuisine diversifiée de leur patrie.
Mérite également une mention honorable Ikoyi, le premier restaurant gastronomique nigérian du Royaume-Uni, qui a ouvert en 2017 sous les acclamations de la critique et est devenu en 2018 le seul restaurant africain du Royaume-Uni à remporter une étoile Michelin. En associant des techniques apprises à Noma et à Dinner by Heston Blumenthal à des ingrédients traditionnels nigérians, le résultat est une interprétation moderne et souvent non-traditionnelle de la cuisine ouest-africaine qui séduit les consommateurs curieux de nouvelles expériences alimentaires.
Il y a de la place pour plus d’innovations d’inspiration ouest-africaine sur le marché
Unilever RED RED Super Stews : Inspirés par l’Afrique et remixés par Londres, ces plats végétaliens en une seule fois utilisent des recettes créées en collaboration avec Zoe’s Ghana Kitchen, mentionnée ci-dessus. La gamme comprend actuellement les plats suivants : gombo fumé et lentilles, haricots aux yeux noirs et tomate, et haricots rouges et patate douce. Pour chaque pot, le fabricant fait un don (0,12 £) à Farm Africa, qui soutient des programmes d’agriculture durable en Afrique de l’Est.
L’opportunité
La cuisine largement inexploitée et inexplorée de l’Afrique de l’Ouest offre de nombreuses possibilités d’innovation. La région dispose de nombreux ingrédients variés et uniques, et leur utilisation peut booster un produit lorsque la provenance ouest-africaine est mise en évidence. Pour répondre aux besoins de ces consommateurs à la recherche d’une « aventure sûre », des innovations associant des saveurs ouest-africaines vibrantes à des formats modernes bien connus pourraient avoir du succès sur les marchés européens. La scène ouest-africaine des services alimentaires est en plein essor et il est possible de créer des partenariats entre les restaurants/chefs en plein essor et les marques ou les marques de distributeur pour faire découvrir ces saveurs au plus grand nombre.
Source : Mintel.com